Pan artesano, hecho con harinas biológicas y masa madre de levaduras silvestres. Amasado a mano, con tiempos de reposo y largas fermentaciones. Horneado sobre solera de piedra, en horno moruno. Madurado en cajas de madera, cubiertas con tela de lino. El resultado es un pan muy digestivo, capaz de asimilar los minerales del cereal, con un gluten predigerido por la masa madre, evitando su intolerancia. Es un pan que mejora día a día, siendo comestible durante largo tiempo.
lunes, 30 de enero de 2012
HIGOS, PIÑONES Y NUECES
Mezcla de harina de trigo y centeno con masa madre, una pizca de sal, higos, piñones y nueces
macerados en vino tinto, y el vino de la maceración.
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